Voici une nouvelle recette de la collection des Recettes Savoureuses de Valérie de Bulles de Saveurs

Crémeux de chou-fleur au curry, curcuma & lait de coco

Pour 6/8 pers :

· 1 chou-fleur, 1 oignon

· 400 ml de lait de coco (non sucré)

· 1 ou 2 cuillères à soupe de curry de Madras

· 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre ou un morceau de curcuma frais rapé

· Huile d’olive, sel, piment d’Espelette

· Coriandre fraiche

• Eplucher et laver le chou-fleur puis le détailler en petits bouquets. Peler et émincer l’oignon.

• Faire blondir l’oignon dans de l’huile d’olive, puis les bouquets de chou-fleur (réserver 4 ou 5 bouquets crus).

• Saupoudrer avec les épices, saler et faire revenir le tout encore 5 mn en remuant de temps en temps.

• Verser le lait de coco , ajouter un verre d’eau puis faire cuire à couvert 20 à 25 mn.

• Faire refroidir puis passer au blender ou au mixer pour bien émulsionner (ajouter un peu de lait ou d’eau si la consistance est trop épaisse).

Ce velouté se déguste froid ou chaud.

Au moment de servir, émincer les bouquets crus à la mandoline, saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette et parsemer avec quelques feuilles de coriandre.

Valérie