Mini poivrons farcis à la ricotta
● 10 mini poivrons doux
● 200 g de ricotta
● 40 g de parmesan râpé
● 1 œuf
● 2 c. à soupe de shiso vert ciselé
● Huile d’olive
● Sel, poivre

Caramel d’eau de tomates
● 1 kg de tomates bien mûres
● 2 g de sel
● 1 c. à café de sucre
● ½ c. à café de vinaigre balsamique

Crumble aux olives noires
● 80 g de farine T80
● 65 g de beurre doux froid
● 30 g de parmesan râpé
● 35 g d’olives noires dénoyautées
● 10 g de quinoa soufflé

Caramel d’eau de tomates
Mixer brièvement les tomates avec le sel, puis verser la préparation dans un chinois étamine ou un chinois à trous tapissé d’une étamine, d’un torchon propre ou d’un filtre à café. Laisser s’égoutter 2 à 4 heures, ou idéalement une nuit au réfrigérateur, sans presser les tomates afin d’obtenir une eau bien limpide. Conserver la pulpe pour une autre utilisation. Verser l’eau de tomates dans une casserole et faire réduire à feu moyen. Si quelques particules de pulpe remontent à la surface au cours de la cuisson, les retirer à l’aide d’une passoire fine. Ajouter le sucre et poursuivre la réduction jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, proche d’un caramel léger. Hors du feu, incorporer le vinaigre balsamique et réserver.

Mini poivrons farcis à la ricotta
Préchauffer le four à 180 °C.
Râper le parmesan et ciseler le shiso en réservant quelques feuilles ciselées pour le dressage.
Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le shiso ciselé et le poivre. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire, en gardant à l’esprit que le parmesan apporte déjà du sel.
Incorporer ensuite le jaune d’œuf.
Couper les mini poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les membranes blanches, puis les disposer sur une plaque ou un plat allant au four.
Farcir chaque demi-poivron avec la préparation à la ricotta. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive et enfourner pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que la farce soit légèrement dorée.

Crumble aux olives noires
Préchauffer le four à 180 °C.
Hacher très finement les olives noires.
Mélanger la farine, le parmesan râpé, les olives hachées et le beurre froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporer délicatement le quinoa soufflé.
Répartir le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement afin qu’il devienne bien croustillant.