C’est une amie qui nous a parlé de Cécile, une ingénieur en chimie passionnée de cuisine, qui vient de monter son activité de Batchcooking à domicile, Béguin des Saveurs. C’est aussi une femme au grand cœur qui est chef bénévole au Refettorio Paris, un restaurant solidaire situé dans la crypte de l’église de la Madeleine. Tous les soirs, une équipe de bénévoles et de grands chefs cuisine et sert un dîner gastronomique pour une centaine d’invités en situation de précarité et d’exclusion.

Pour cette recette, Cécile s’est inspirée d’une rencontre avec une libanaise qui lui a dévoilée sa recette de mélasse de grenade et son utilisation dans la cuisine de son pays. C’est ainsi que lui est venue l’idée de ce gigot d’agneau revisité à la mode libanaise, servi avec une sauce au yaourt et de la mélasse de grenade et accompagné de patates douces rôties et de petits pains kaak.

Gigot d’agneau au zaatar

• 1 gigot d’agneau
• 6 c à soupe de zaatar
• 4 gousses d’ail, pressées
• huile d’olive, sel

Patates douces rôties au zaatar

• 3 patates douces, coupées en tranches d’environ 1cm
• 1 oignon rouge, émincé
• 3 gousses d’ail
• 2 c à soupe de zaatar
• huile d’olive, sel

Yaourt et mélasse de grenade

• 200 g de yaourt grec
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 L de jus de grenade

Petits pains kaak au sésame

• 130 g d’eau
• 200 g de lait
• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou environ 7 g de levure de boulanger déshydratée)
• 1 c à café de sucre
• 500 g de farine T80
• 9 g de sel
• 2 c à café d’huile d’olive
• 1 jaune d’oeuf
• Graines de sésame
• Quelques brins de menthe pour le dressage

Gigot d’agneau au zaatar

1. Enrober puis masser le gigot d’agneau avec un mélange de zaatar, d’huile d’olive et de sel.
2. Laisser reposer le gigot à température ambiante pendant environ 1 heure avant cuisson.
3. Préchauffer le four à 140 °C et enfourner le gigot pour environ 7 heures. Le retourner toutes les deux heures afin d’assurer une cuisson homogène.

Yaourt et mélasse de grenade

1. Émulsionner le yaourt grec avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réserver.
2. Porter le jus de grenade à légère ébullition et le laisser réduire d’environ trois quarts, jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux. Vérifier la texture en nappant une cuillère : la réduction doit légèrement l’enrober en refroidissant.

Patates douces rôties au zaatar

1. Éplucher et couper les patates douces en tranches. Éplucher et émincer l’oignon rouge.
2. Mélanger les patates douces, l’oignon et les gousses d’ail en chemise avec le zaatar, le sel et l’huile d’olive. Répartir sur une plaque de cuisson et enfourner à 190 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Petits pains kaak au sésame

1. Dans le bol d’un robot, mélanger l’eau, le lait, la levure fraîche et le sucre. Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive, puis pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
2. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 2 heures à température ambiante.
3. Façonner ensuite des petits pains de la forme souhaitée et laisser lever à nouveau 1 heure sous un torchon humide.
4. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner les pains de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis les parsemer de graines de sésame.
5. Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.

Dressage de l’assiette

Déposer au centre de l’assiette un cercle de yaourt grec, en l’étirant délicatement de manière à former un disque aux bords légèrement épais et texturés. Garnir le centre d’un mélange d’agneau confit effiloché, de patates douces fondantes et d’oignons rôtis. Ajouter un léger filet de mélasse de grenade pour apporter une touche acidulée. 

Une recette traditionnelle revisitée avec une touche orientale qui devrait avoir du succès pour votre repas de Pâques !

J’attends vos commentaires.

Cécile

« Des repas sains et gourmands, prêts chez vous !”
Cécile prépare directement à votre domicile des plats du quotidien à partir de produits frais et de saison, adaptés à vos goûts. Elle cuisine 3 à 5 plats en une session, votre cuisine reste propre et vos repas n’ont plus qu’à être réchauffés et dégustés les jours suivants.

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Cécile – Béguin des Saveurs : 07 56 95 61 62
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