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Food / Recettes

Une recette maison : le sirop de fleurs de Sureau

Recette-sirop-de-sureau--du-Blog-Paris-à-l-ouest

Une recette de printemps avec une
fleur de notre région

Une amie m’a offert récemment une
bouteille de sirop au parfum enchanteur qui répond au nom de Elderflower
Cordial dans la langue de Shakespeare… en français : Sirop de Fleurs de
Sureau.
Conquise par la saveur fraîche et acidulée de ce sirop, je me suis fait
expliquer les secrets de cette recette toute simple et qui utilise une plante
qui pousse en abondance dans notre région. 

Prête pour la cueillette ?
c’est parti…

Quelques petites
astuces pour la cueillette :

Le Sureau Noir dont il s’agit ici
est un grand arbuste (jusqu’à 5 mètres de hauteur) dont les vertus médicinales
sont connues depuis l’Antiquité.

Ses fleurs blanches et crème au
cœur se présentent en grappe, en forme de « pommes d’arrosoir ». La
cueillette se fait du début du mois de mai jusqu’à la fin juin environ (cela
varie selon les années !)

Pour votre cueillette, choisissez
des fleurs bien blanches, en hauteur et sur des arbustes qui poussent loin des
routes.

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Détail important : inutile
de déplumer complètement les arbustes car une trentaine de belles fleurs
suffisent pour préparer une grande quantité de sirop !

Attention enfin à bien vous couvrir
car, comme vous le savez sans doute, les tiques sont bien présentes dans nos forêts
d’Ile de France (et avec elles, les risques de transmission de la maladie de
Lyme).

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Si vous cherchez un peu sur
internet, vous trouverez 1001 recettes de ce sirop… voici celle qui m’a été
transmise et qui depuis, fait le plaisir de nos goûters.

Ma recette

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Pour environ 4 litres de sirop :

30 grappes de fleurs de sureau

2,5 kg de sucre blanc

2 beaux citrons bio

85 g d’acide citrique (en vente en
pharmacie, et désormais un peu partout sur internet)

 – Faire chauffer doucement les 2,5
kg de sucre dans une grande cocotte avec 1,5 litre d’eau jusqu’à ce que le
sucre soit parfaitement dissous. Porter le mélange à ébullition
puis couper le feu.

– Pendant ce temps, secouer
doucement et rincer rapidement les grappes de fleurs de sureau pour retirer les
saletés et les petites bestioles qui pourraient se trouver dans votre
cueillette.

– Prélever les zestes des 2 citrons

Ajouter au mélange eau + sucre
les fleurs, les zestes et l’acide citrique et bien mélanger le tout.

Couvrir et laisser infuser 24
heures…

– Tapisser une passoire avec un
torchon propre et déposer ensuite votre sirop, louche par louche sur le torchon
pour recueillir le liquide filtré. Remplir ensuite vos bouteilles
stérilisées à l’avance.

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Votre sirop peut être consommé
tout de suite avec de l’eau plate ou gazeuse. Il se conserve au réfrigérateur 5 à
6 semaines !

Claire D.

1 Comment

  • Passe moi l'web
    13 juin 2018 à 8 h 22 min

    Miam ! Merci pour cette recette. Jusqu'à présent j'utilisais mon sureau pour fabriquer de délicieuses gelées lorsque les fruits sont mûrs (en août en général), mais je crois que l'année prochaine je réserverai une partie de la production pour tester cette recette.

    Répondre

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