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La betterave, un légume plein de fantaisie !

A l’honneur sur les étals, cuite ou crue, les producteurs d’Ile-de-France ou les magasins bio en proposent diverses variétés pour donner du peps nos assiettes.

Crue, taillée à la mandoline elle est idéale en fond d’assiette pour une jolie présentation de salade composée, en tranches plus épaisses pour recevoir une tartinade, râpée comme des carottes avec une vinaigrette à l’orange.

Et pourquoi pas en déclinaison totale avec de la betterave crue, cuite, des pousses de betterave et des graines de betterave germées. Une vinaigrette bien relevée, de l’oignon rouge, des graines torréfiés…et le tour est joué !


Pour une entrée fraîche ou des verrines « girly », voici l’un des incontournables que
Bulles de Saveurs propose à sa carte :

Verrines de betterave, pomme & chèvre aux graines


Pour 4 entrées ou 10 petites verrines
· 1 betterave cuite moyenne
· 1 pomme acidulée (canada, granny…)
· 1 échalotte
· Huile d’olive (bio de préférence )
· Vinaigre de cidre (bio de préférence )
· 1/2 fromage de chèvre frais ( type petit Billy )
· Graines de sésame, graines de courge
· Sel, poivre



Pelez la pomme, coupez la moitié en morceaux moyens et l’autre moitié en petits dés (brunoise)

Pelez la betterave et coupez-la en morceaux moyens (vous pouvez conserver un joli dé par personne ou un morceau taillé à l’emporte-pièce pour le décor)

Epluchez et ciselez l’échalote.

Torréfiez les graines de sésame et les graines de courge dans une poêle à sec.

Mettre les morceaux de betterave, de pomme et l’échalote ciselée dans un blender ou un mixer avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre.

Mixez bien pour obtenir une consistance homogène. Ajoutez la brunoise de pomme pour apporter du croquant à la préparation.

Assouplissez le chèvre frais avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

Remplissez les verres ou les verrines et déposez délicatement le fromage de chèvre avec une poche à douille ou une petite cuillère.

Parsemez avec les graines torréfiées et ajouter un morceau de betterave.


Valérie



                                                     Valérie GIAMPICCOLO - 06 09 25 78 83
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Valérie concocte pour Bulles de Saveurs des rendez-vous gourmands sur-mesure : animations ludiques et pédagogiques pour tous publics, repas ou cocktails, coaching et ateliers culinaires.          




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