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Adresses gourmandes / Food

La cave Ă  vin des nulles đŸ·

J’adore boire un bon verre de vin (bon ok, en gĂ©nĂ©ral pas qu’un seul).

Mais, j’ai deux problĂšmes avec le vin :

1- Je sais reconnaitre un bon vin d’une piquette mais je suis infoutue de me souvenir des noms

2- C’est mon mari qui gĂšre la cave Ă  vins. Du coup, je me fais rĂ©guliĂšrement engueuler car il paraitrait que je prends des bouteilles hors de prix (j’ai une tĂȘte Ă  boire du gros rouge qui tĂąche ??).

Bref, j’ai envie de me constituer une petite cave perso. TrĂšs utile quand je reçois mes copines Ă  boire un verre Ă  la maison ou Ă  faire une dinette.

Les filles, les foires aux vins battent leur plein, c’est le moment de faire les emplettes.

Merci Ă  GĂ©raldine de Wine Domini pour ses prĂ©cieux conseils qui feront de vous une amatrice Ă©clairĂ©e.


Ce sont les Foires aux Vins un petit peu partout en ce moment. J’adore m’y approvisionner pour l’annĂ©e mais le choix est gigantesque, comment bien choisir sans se ruiner ?

Ce sont souvent les hommes qu’on y croise, comme si, culturellement ce domaine leur Ă©tait rĂ©servĂ© alors que ce sont souvent nous qui sommes confrontĂ©es au choix du vin pour un dĂźner ou juste, pour un dĂ©jeuner de copines ou encore mieux, pour prendre un petit verre le soir, histoire de se dĂ©tendre.

Voici quelques conseils pratiques pour vous y retrouver :

Le choix de l’enseigne

Si vous optez pour le caviste de quartier :

C’est lĂ  que vous obtiendrez les meilleurs conseils, ils connaissent leurs vins et ont souvent une sĂ©lection de producteurs plus petits qu’ils ont pris la peine de chercher eux-mĂȘmes. Parmi les cavistes de quartier, il y a les indĂ©pendants bien sĂ»r mais il y aussi une chaĂźne dont j’aime beaucoup la sĂ©lection, c’est le Repaire de Bacchus. Il y en a forcĂ©ment un non loin de chez vous.

Si vous choisissez la Grande Distribution :

PrĂ©voyez un budget et s’y tenir est essentiel, si vous voulez Ă©viter de rentrer contrariĂ©e. Rien de plus frustrant que de revenir le portefeuille vide, et le panier rempli de 6 bouteilles, alors qu’on en prĂ©voyait plutĂŽt une douzaine.

MĂ©fiez-vous surtout des prix « improbables » sur certains vins : un Champagne Ă  moins de 10€ ? On aura tout vu ! Un chĂąteauneuf du Pape Ă  9,99€, un Condrieu Ă  moins de 20€, ou un Corton grand cru Ă  moins de 30€…ne tentez pas le coup, grosse dĂ©sillusion Ă  la sortie. Ce n’est juste pas possible d’avoir de la qualitĂ© Ă  ce prix lĂ  pour ce type de vins.

Si vous avez un budget entre 10 et 15€/bouteille

En Bordeaux, il y a beaucoup de 2015 qui sont proposĂ©s, C’est un excellent millĂ©sime mais attention, les vins peuvent ĂȘtre un peu « taniques » (le cĂŽtĂ© assĂ©chant en bouche ) car encore jeunes. Optez plutĂŽt pour des millĂ©simes 2011 ou 2012 prĂȘts Ă  boire maintenant dans les appellations Medoc, Haut Medoc ou Saint-Emilion.

En bourgogne, pour des vins plus « lĂ©gers », allez voir du cĂŽtĂ© des appellations moins connues mais qui sont d’un excellent rapport qualitĂ©/prix. Pour les Blancs, je pense Ă  Saint-Aubin (prĂšs de Puligny et Chassagne-Montrachet), Givry et Mercurey. Pour les rouges : Marsannay, Fixin et Maranges.

Loire : pour des vins fruitĂ©s et lĂ©gers en blanc, des appellations comme MĂ©netou-Salon qui partage le mĂȘme terroir que Sancerre mais en beaucoup moins cher !

Pour les « grandes » occasions (entre 20 et 25€)

Les « seconds vins » des Grands ChĂąteaux sont trĂšs intĂ©ressants. Ce sont des vins qui sont faits comme leur grand frĂšre, classĂ©, mais avec des raisins qui n’ont pas Ă©tĂ© sĂ©lectionnĂ©s pour la star. RĂ©sultat : leur capacitĂ© de vieillissement est moindre mais, si votre intention n’est pas de les garder 10 ans mais de les boire dans l’annĂ©e, ils sont au top. Parmi mes prĂ©fĂ©rĂ©s : Les Fiefs de Lagrange, 2Ăšme vin de chĂąteau Lagrange Ă  Saint-Julien. Autre chĂąteau jamais dĂ©cevant : Sociando-Mallet.

Vous ĂȘtes plutĂŽt rosĂ© ?

Oui, on peut boire du rosĂ© toute l’annĂ©e. Pas forcĂ©ment le petit rosĂ© rafraĂźchissant de Provence mais un rosĂ© un peu plus structurĂ© qui pourra accompagner tous vos plats : Le Bandol. Parmi mes prĂ©fĂ©rĂ©s : Domaine Tempier et domaine Pradeaux. Ce sont aussi des rosĂ©s que l’on peut garder en cave, ils vieillissent trĂšs bien.

Que boire avec le fromage ?

Parmi nos mauvaises habitudes figure celle de servir du rouge avec le fromage. On se dit, le fromage est puissant, il faut lui associer un vin Ă©galement puissant. GrossiĂšre erreur, cela crĂ©e des rĂ©actions mĂ©talliques en bouche trĂšs dĂ©sagrĂ©ables surtout avec les fromages crĂ©meux (cela passe encore pour les pĂątes dures). Il faut au contraire jouer sur la finesse de l’accord et crĂ©er des contrastes.

Optez pour un vin blanc, pas trop aromatique mais avec une bonne acidité. Cela dégraisse la bouche et laisse une sensation de légÚreté. Si, vraiment, vous préférez servir du vin rouge alors allez vers les rouges légers type Sancerre rouge.

Et, pour finir, le dessert

La rĂšgle est de servir un vin plus sucrĂ© que le dessert sous peine d’écraser le vin. On connaĂźt toutes le Sauternes mais
 pas toujours donnĂ©.

Il y a bien d’autres liquoreux en France. Ma prĂ©fĂ©rence va pour ceux produits dans la Loire car ils ont suffisamment d’aciditĂ© pour Ă©quilibrer le sucre et ne pas laisser une sensation pĂąteuse en bouche. Parmi eux : Vouvray, Montlouis, Bonnezeaux et Quarts de Chaume. Il y a un producteur que j’adore, c’est Jacky Blot de la Taille aux Loups en appellation Montlouis.

Les moins chers de ces liquoreux (autour de 10€ la bouteille), vous les trouverez plutĂŽt dans le sud ouest : jurançon et Pacherenc de Vic Bilh. TrĂšs intĂ©ressants aussi avec leurs arĂŽmes de miel et de fruits exotiques, la sensation de sucre est juste un peu plus marquĂ©e.

(vous avez remarqué cette superbe Pavlova ! On adore, on en a encore dégusté cette semaine chez La Meringaie, une référence).



J’ai rencontrĂ© GĂ©raldine lors de dĂ©gustations. Elle est passionnante et hyper sympa. Je vous la recommande les yeux fermĂ©s pour animer une soirĂ©e entre copains ou une animation d’entreprise.

GĂ©raldine de Kesain Gilly – Wine Domini

Cours d’oenologie – Route des vins – EvĂ©nements d’entreprises

06 10 23 56 34 geraldine@winedomini.com – www.winedomini.com

4 Commentaires

  • traceur gps
    5 octobre 2017 Ă  10 h 38 min

    Bonne continuation.

    RĂ©pondre
  • Paris Ă  l'ouest
    6 octobre 2017 Ă  13 h 53 min

    Merci

    RĂ©pondre
  • Unknown
    9 octobre 2017 Ă  7 h 27 min

    Si vous ĂȘtes de passage dans le mĂ©doc et plus particuliĂšrement Ă  Saint Julien, nous serions trĂšs heureux de vous faire visiter et dĂ©guster les vins du ChĂąteau Lagrange.
    N'hésitez pas à nous contacter 05 56 73 38 38, au plaisir de vous recevoir!

    RĂ©pondre
    • Paris Ă  l'ouest
      9 octobre 2017 Ă  10 h 00 min

      Merci pour l'invitation, trĂšs tentant.

      RĂ©pondre

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